Waterkers, ook wel cresson genoemd, heeft een pittige smaak die neigt naar peper met een heel klein snufje radijs. Waterkers is een caloriearme groente die rijk is aan ijzer, calcium, jodium, vitamine A en C. Daarnaast heeft het een gunstige werking op de zenuwen en hoge bloeddruk én helpt het om de eetlust op te wekken. Daarom wordt de groente ook wel als superfood beschouwd. De plant is heerlijk in salades, sauzen of soepen.
Over Sint-Lucie
Als derde generatie waterkers-kwekers staan Frank Vansimpen en zijn zus Christel sinds 2010 aan het roer van Sint-Lucie, het grootste waterkersbedrijf van België dat haar naam dankt aan de nabij gelegen natuurlijke bron. Bij Sint-Lucie zorgen ze van begin tot eind voor eigen productie. Ze laten een aantal bedden 'opschieten', waarna de planten worden gedroogd. Van deze planten wordt vervolgens het zaad geoogst. Dit zaad zaaien ze tussen maart en augustus, waardoor Sint-Lucie het hele jaar rond waterkers kan leveren. De zaden kiemen in aarde en worden twee weken later, wanneer de eerste groene puntjes verschijnen, onder water gezet. Daarna worden de jonge plantjes manueel uitgedund en verplant naar hun definitieve productiebakken.
