Dextrose is een technische suiker met een lagere zoetkracht dan gewone suiker en een sterke antivrieswerking. Het is bijzonder geschikt voor ijs- en sorbetbereidingen waarbij een romige structuur en goede schepbaarheid gewenst zijn.
Toepassingen
Roomijs, sorbet, frozen desserts, vegan ijs, snoepgoed, hard candy, gesponnen suiker, gekristalliseerde suikerproducten, cakes, gebak, vullingen, desserts.
Gebruik
Voeg dextrose toe als onderdeel van de totale hoeveelheid suiker in de receptuur. Dextrose wordt vooral gebruikt wanneer meer antivrieskracht gewenst is zonder de zoetheid van het recept sterk te verhogen.
Technische informatie
Aanbevolen dosering: 6-15 g/kg bereiding. Droge stof: 92%, zoetkracht (POD): 74% van sucrose, antivrieskracht (PAC): 171-172%, pH: 4-7.
