Hertenossobuco zijn de schenkels die worden gezaagd (3 cm) van de onderbenen van het hert. Natuurlijk zeer geschikt om low & slow te bereiden zoals dat hoort bij ossobuco. Deze schenkels zijn wat kleiner dan de schenkels van het kalf. Ze vragen dus om een kortere bereiding en zijn door het formaat zeer geschikt om bijvoorbeeld als voorgerecht te serveren.
Over Nieuw-Zeelands hert
Nieuw-Zeelands hertenvlees staat bekend als één van de zuiverste vleesproducten ter wereld. Het vlees is afkomstig van grote, uitgestrekte farms met veel vrije uitloopmogelijkheden. Hoewel we het geen wild mogen noemen, genieten de herten in Nieuw-Zeeland van immense ruimte. Dit resulteert in een hoogwaardig stuk vlees zonder groeibevorderende hormonen en antibiotica én 100% grasgevoerd.
