Groente als smaakmaker? Verrano snapt ’m. Verrano maakt gerijpte én gerookte groenten met lef: koolraap, rode biet en knolselderij die binnen vijf weken worden gerijpt en daarna subtiel met rook, zout en kruiden worden verfijnd. Net zoals bij charcuterie draait het om tijd, techniek en smaakontwikkeling, maar dan volledig plantaardig. Het resultaat: een biologisch product zonder lange ingrediëntenlijst, maar mét diepe smaken en verrassende texturen. Perfect als vegetarische toevoeging aan de charcuterieplank of als toepassing in een amuse of voorgerecht. Zo is de sterk gerijpte knolselderij heerlijk om over een gerecht te raspen, net als truffel.
Deze extra lang gerijpte knolselderij is steviger dan zijn jongere variant. Aards, vol en bomvol umami. Een smaakmaker die gerechten direct meer diepte geeft. Met een paar druppels koolzaadolie en flinterdun geschaafd of geraspt over het bord? Dan komt ’ie gevaarlijk dicht in de buurt van truffel.
