De lamsbout is redelijk mager en 'dun van draad'. Door het bot in de bout te laten krijgt het vlees, en dus het gerecht, nog meer smaak.
Over Nieuw-Zeelands lam
De lammeren leven in Nieuw-Zeeland op grote uitgestrekte heuvelachtige vlaktes. Doordat de lammeren uitsluitend buiten in alle vrijheid en rust opgroeien, is het vlees van uitzonderlijke en constante kwaliteit. Zacht met een bijzondere, intense smaak. De lammeren worden hier volledig op natuurlijke wijze grootgebracht. Ze grazen op open velden en hun voederrantsoen bestaat uitsluitend uit het gras van de weilanden en is gegarandeerd vrij van kunstmatige toevoegingen. Om de kwaliteit en de versheid van het vlees te garanderen, wordt het onder speciale omstandigheden ingevroren, waarbij de smaak en de malsheid van het vlees behouden blijft.
