Pecorino is een kaas met vele variëteiten. De pittig zoute Romano is droog en meer geschikt om te raspen schaven en bijvoorbeeld de Sardo is een ambachtelijke pecorino van Sardinië die zich prima leent voor een kaasplateau. Een ding hebben pecorino’s gemeen, ze zijn allemaal gemaakt van schapenmelk en danken daar ook hun naam aan (pecora = schaap).
De kaasmakers van Biopek
Een bijzondere variant die breed inzetbaar is, zijn de pecorino’s van het eiland Sicilië van de kaasmakers van Biopek. Deze kleinschalige kaasmakerij uit het Gibellina uit het westen van Sicilië maakt een breed assortiment halfharde pecorinos, naturel en in diverse authentieke smaken. De melk is afkomstig van lokale boeren die in de Valei van Belice hun schapen nog op traditionele wijze laten grazen. Het ambachtelijke proces van kaasmaken wordt nog steeds handmatig toegepast in combinatie met moderne technieken om zo tot een kwalitatief en smaakvol eindproduct te komen. De kazen zijn enkele maanden gerijpt en gevuld met bijvoorbeeld zwarte peper, olijven of een feestelijke mix van rucula en pistache. Uitermate geschikt op een frisse salade of als anti-pasti.
LandItalie
Bewaaradvies na openengekoeld bewaren bij max. 4ºC. Na openen beperkt houdbaar
Minimale bewaartemperatuur1 ºC
Maximale bewaartemperatuur4 ºC
Bereidingsadviesideal for appetizers or alternatively at the end of the meal
Vetgehalte droge stof45,00
Verschijningsvorm KaasBereid uit gepasteuriseerde melk
Kaas familieGeiten- en schapenkazen
Energie (kJ)1693
Energie (Kcal)407
Eiwitten (gram)29
Koolhydraten (gram)3
- waarvan suiker (gram)0,6
Vet (gram)31
- waarvan verzadigd (gram)20
Enkelvoudig onverzadigd vet (gram)6,8
Meervoudig onverzadigd vet (gram)1,9
Vezels (gram)0
Zout (gram)1,9
MelkMet
IngrediëntenGepasteuriseerde schapenMELK (Sicilie), chili peper (0,5%), zout, stremsel, fermenten.
