Een typisch Spaanse lekkernij: spareribpuntjes van het Spaanse Iberico varken.
Bereidingstip
Snijd de ribpuntjes van de streng. Bak ze in olijfolie aan met knoflook, laurier, peperkorrels en rozemarijn. Voeg olijfolie toe, totdat de ribbetjes geheel onder olie staan. Konfijt het vlees zachtjes gedurende 3 uur op maximaal 90°C. Haal de ribbetjes uit de olie en dep droog. Bak vervolgens de ribbetjes krokant op de barbecue, grill of in een pan. Serveer met een pittige dipsaus.
Dat er van het Spaanse Ibérico-varken de meest smaakvolle gedroogde hammen gemaakt worden wist u waarschijnlijk al. Maar er is zoveel meer moois aan dit dier dat qua smaak onderscheidend is voor de gastronomie. Het vlees is in verschillende snitten bij uw HANOS-slager.
Kenmerkend voor Ibérico-varkensvlees is dat het uniek is van karakter en smaak. Het vlees is goed te bereiden op de grill of barbecue. Omdat het Ibérico-vlees een mooie vetmarmering heeft, blijft het ook bij dit soort bereidingen mals en sappig. In de pan karamelliseert het vlees prachtig. De prijs-kwaliteitverhouding van Ibérico-varkensvlees is uitstekend.
Een Ibérico-varken wordt op een andere wijze uitgesneden dan gebruikelijk. De belangrijkste snitten zijn: solomillo (varkenshaas), secreto (plaatvlees), lomo (filet), presa (nekkap), aguja (varkensnek) en pluma (lendekap).
