De kogelbiefstuk is malser dan de gewone biefstuk omdat deze gesneden wordt van de kogel van de bovenbil van het rund. In dit deel van het rund zitten minder spieren dan de 'gewone' biefstuk. Een aanrader is om de kogelbiefstuk te bakken met extra vergin olijfolie en wat peper en zout. Kogelbiefstuk gaat prima samen met een rode wijn.
Grainfed vaars Europa
Mooie marmering, een malse structuur en goede vetbedekking; vlees van de vaars heeft het allemaal. Een vaars is een jonge koe die één kalf heeft gehad. Door het kalveren ontwikkelt het dier meer vet dan een rund zonder kalf. De voeding van granen zorgt daarnaast voor intramusculair vet, de marmering van het vlees.
