Inverted Sugar is een vloeibare technische suiker op basis van fructose en glucose. Het helpt producten langer zacht en vers te houden, beperkt kristallisatie en draagt bij aan een romigere structuur van ijs en sorbet.
Toepassingen
Cakes, biscuit, brioche, viennoiserie, koekjes, ganaches, truffels, pralinévullingen, roomijs, sorbet, frozen desserts, fondant, suikerwerk, snoepgoed.
Gebruik
Voeg Inverted Sugar rechtstreeks toe aan de receptuur als onderdeel van de totale hoeveelheid suiker. Door een deel van de suiker te vervangen ontstaat een zachter mondgevoel, blijft het product langer vers en wordt ongewenste kristallisatie beperkt.
Technische informatie
Banket en patisserie: vervang 10-15% van de sacharose door invertsuiker. IJs en sorbet: vervang 5-10% van de totale suiker. Zoetkracht (POD): 125% ten opzichte van sucrose, antivrieskracht (PAC): 190%, Brix: 67-72°.
