De varkensfilet is afkomstig uit de rug van het varken. Het vlees staat bekend om zijn veelzijdige karakter. Het is bijvoorbeeld erg geschikt om varkensentrecôte van de snijden, te gebruiken voor een (filet)rollade of om gewoon als mals braadstukje klaar te maken. Dit stukje vlees is heerlijk mager en heeft in dit geval geen vetkapje.
Over Livar varkens
Livar varkens uit Limburg doen niet onder voor de beste scharrelvarkens uit Spanje of Italië. Het unieke samenspel van een melange van granen, unieke rassen en het scharrelen in de buitenlucht maakt Livarvlees tot een bijzonder product. Het vlees is rijp en met vet doorregen, wat zorgt voor een volle en natuurlijke smaak. Bij de bereiding kent het vlees nauwelijks gewichtsverlies, terwijl ‘traditioneel’ varkensvlees hierbij al gauw een kwart van zijn gewicht kwijtraakt. Bij Livar vlees bedraagt dit verlies slechts 8%, waardoor het mals en sappig blijft.
