Aan de noordwestkust van Schotland kweekt Loch Duart sinds 1999 zalm met één duidelijke overtuiging: kwaliteit begint bij zorg. Voor de vis, voor het water en voor de manier waarop er wordt gewerkt. Als laatste onafhankelijk opererende zalmkwekerij van Schotland onderscheidt Loch Duart zich door kleinschalige kweek, veel zwemruimte en een erfgoedras dat direct verwant is aan de wilde Atlantische zalm.
De zalm groeit langzaam op in natuurlijke stroming, krijgt speciaal samengesteld voer zonder synthetische kleurstoffen en wordt geoogst volgens de Ikejime Qualitymethode. Dat levert een stevige, vlezige zalm op met een zuivere smaak. Dankzij het Label Rouge-keurmerk past Loch Duart binnen de Kook Bewust-pijler Eerlijke Handel.