De zwaardvis, niet te verwarren met de zaagvis, is een bijzondere vissoort. Het is een vis die niet zozeer naar vis smaakt, de smaak van de zwaardvis heeft namelijk meer weg van kalfsvlees. Dit komt onder andere door de stevige vleestextuur. Een zwaardvis die sterk naar vis ruikt is bedorven. Zwaardvisfilet van hoogwaardige kwaliteit is stevig en heeft een crème-/rosé-achtige kleur. De vis kan gebakken en gegrilld worden. Gerookt is de zwaardvis ook zeer smakelijk.
Over de zwaardvis
De zwaardvis wordt gevangen in het diepe gedeelte van de Indische oceaan. Het is een straalvinnige vis, welke tot de orde van de baarsachtigen behoort. Zwaardvissen hebben een grijsblauwe rug en een bijna witte buik. De romp is geleidelijk in de staart versmald. De bovenkaak is ontzettend lang en heeft de vorm van een zwaard. Het is een pijlsnelle roofvis die zijn voedsel zoekt op de bodem van de zee. Hij kan maar liefst snelheden van 90 kilometer per uur bereiken. De ‘zwaard’ van de vis wordt niet gebruikt om prooien te doorboren. Het heeft de functie om de hydrodynamische weerstand te verkleinen.
