Tequila vs. Mezcal
We kennen allemaal het shotje met citroen en zout. Afbreuk voor de dranken tequila en mezcal vinden wij. Beide inherent aan Mexico én lokale, langdurige tradities, geschiedenis en ambacht. Beide worden uit de piñas, het hart van de agaveplant, gedistilleerd. Ze worden echter in verschillende staten van Mexico gemaakt. Tequila in onder andere Jalisco en mezcal onder andere in Oaxaca. Tequila bestaat enkel uit de blauwe agave, terwijl mezcal wordt geproduceerd van zo’n dertig soorten agave.
Tequila
Streek: Tequila wordt voornamelijk gemaakt in de Mexicaanse staat Jalisco.
Ingrediënt: Tequila bestaat uitsluitend uit blauwe agave.
Productiemethode: De traditionele productiemethode van tequila, waarbij de piñas in een kuil in de grond gekookt worden, wordt vandaag de dag nog zelden gebruikt. Nu wordt er vooral gebruik gemaakt van een autoclaaf waarin de piñas onder hoge druk gekookt worden.
Rijping: Hoe lang een tequila rijpt heeft invloed op de smaak. Zo heeft een tequila blanco niet gerijpt en heeft een tequila reposado minstens 60 dagen gerijpt.
Mezcal
Streek: Mezcal wordt voornamelijk gemaakt in de Mexicaanse staat Oaxaca.
Ingrediënt: Mezcal wordt geproduceerd van meerdere soorten agave, tot 30 verschillende soorten.
Productiemethode: Bij mezcal wordt nog wel gebruik gemaakt van de traditionele methode. Hierdoor worden de piñas uitgerookt en gekarameliseerd wat zorgt voor een kenmerkende, rokerige smaak bij mezcal.
Rijping: Hoe lang een mezcal rijpt heeft invloed op de smaak. Zo heeft een mezcal joven niet gerijpt en heeft een mezcal reposado tussen de 2 en 12 maanden gerijpt.
