Fazant wildvlees: ambachtelijk & rijk van smaak bij HANOS
Op 15 oktober gaat de Nederlandse jacht op fazanten open, waarbij op de hanen tot en met 31 januari gejaagd mag worden en op de hennen tot en met 31 december. De aanvoer van Nederlandse fazanten is aan de lage kant. Daarom importeert HANOS ook fazanten uit North Yorkshire bij haar vaste leveranciers. In de uitgestrekte natuur van deze contreien krijgt het gevogelte, dankzij het gevarieerde voedselaanbod, haar zo kenmerkende smaak en kwaliteit. Het jachtseizoen op fazant begint in Engeland rond 1 november. Vanaf die datum is er een goede aanvoer. Het assortiment fazant bestaat onder andere uit fazantbout, fazantfilet met en zonder vel, suprême en karkas. Bekijk direct een deel van ons assortiment.
Smaak en structuur van fazantenvlees
Fazant heeft een delicate wildsmaak die subtieler is dan die van bijvoorbeeld haas of eend. Het is een goede instap voor wie kennis wil maken met wild. De kleur van fazantvlees is lichtbruin en heeft een verfijnde, licht nootachtige smaak, met lichte aardse tonen. Daarnaast is het vlees van fazant compacter en iets droger dan bijvoorbeeld kip, vooral omdat het wild is en minder vet bevat.
Verschil tussen fazantenhaan en fazantenhen
Het panklaar gewicht voor de hanen ligt op ± 950 gram en voor hennen op ± 750 gram. Over het algemeen kunnen we stellen dat het vlees van de hen wat malser en wat fijner van structuur is dan dat van de haan. Het vlees van de hanen is vaak wat voller. Om fazanten in zijn geheel te braden dient de borst te worden gebardeerd.
