Houtduif wildvlees: delicaat & ambachtelijk bij HANOS
De houtduif, ook wel bosduif, is de grootste en meest voorkomende duivensoort in Nederland. Het officiële jachtseizoen van houtduif loopt in Nederland van 15 oktober tot en met 31 januari. Toch worden de meeste houtduiven geoogst tussen juli en september, vanwege de schade die ze (kunnen) aanrichten in de landbouw. Dit is ook het ideale moment om dit gevogelte te serveren; door de overvloed aan voedsel zijn kwaliteit en smaak op het hoogtepunt. Tegen november wordt de houtduif schaarser, wel is er dan enige aanvoer vanuit het buitenland. Houtduiven zijn het hele jaar door te zien, maar in de winter komen er ook vogels uit Noord- en Oost-Europa bij. Het assortiment duif bestaat onder andere uit houtduif marktklaar, houtduiffilet met of zonder vel, suprême of karkas.
Smaak en structuur van houtduifvlees
Houtduifvlees heeft een uitgesproken, maar elegante wildsmaak die intenser is dan kip of parelhoen. Vaak met subtiele tonen van noten en kruiden, beïnvloed door het natuurlijke dieet (zaden, granen, kruiden). In tegenstelling tot grotere wildsoorten zoals haas of wild zwijn is de smaak lichter, maar duidelijk karaktervoller dan bij tam gevogelte.
Over het algemeen bevat duivenvlees weinig vet, waardoor het bij overgaring snel droog kan worden. De borstfilet zijn mals en fijn van structuur, ideaal om rosé te bereiden. De poten zijn iets steviger met meer bindweefsel, waardoor ze zich beter lenen voor stoven of confiteren. Het vlees is dieprood tot paarsachtig van kleur, veel donkerder dan bij kip of parelhoen.
