Blast Chilling & Shock Freezing

De schakel tussen koken en serveren

In elke professionele keuken draait het om controle; over smaak, over snelheid én over voedselveiligheid. We kennen allemaal de stappen van het koken, stockeren en serveren. Maar de stap daartussen, het gecontroleerd terugkoelen van bereide producten, wordt vaak vergeten. Juist deze schakel maakt het verschil in houdbaarheid, kwaliteit én hygiëne.

''Terugkoelen is essentieel voor het gecontroleerd omgaan met geproduceerd eten''

Met blast chilling en shock freezing brengt u bereide producten razendsnel terug naar een veilige temperatuur (respectievelijk +3°C en -18°C). Zo voorkomt u bacteriegroei, verlengt u de houdbaarheid en behoudt u smaak en structuur. Deze technieken zijn niet alleen efficiënt, maar dragen ook actief bij aan de voedselveiligheid in uw keuken. Meer daarover leest u in de Hygiënecode voor de horeca.
Op deze pagina ontdekt u hoe blast chilling en shock freezing werken én maakt u kennis met verschillende apparaten.