Deze rundershortribs zijn ideaal voor een low & slow bereiding. Het resultaat is zeer mals vlees wat van het bot glijdt. Pekel het vlees altijd eerst voordat u over gaat tot bereiding. Wat betreft de bereiding zijn er verschillende opties. Kiest u voor een bereiding in de oven of op de barbecue, stoven of juist voor sous-vide garen?
Bereidingstip
Gaar indirect op 140 °C tot een kerntemperatuur van 94 °C met peper en zout en eventueel rozemarijn. Houd rekening met een gaartijd van +/- 6 uur.
Over Iers rundvlees
In Ierland houden ongeveer 100.000 voornamelijk kleinschalige familiebedrijven zich bezig met de extensieve rundveehouderij. Vanwege het milde Ierse klimaat verblijven de runderen hier vrijwel permanent in groene weiden. De runderen worden gehouden in gemengde sociale groepen en vertonen vanwege de grote hoeveelheid ruimte natuurlijk gedrag. Het voedsel bestaat voor meer dan 85% uit gras en klaver. Dit zorgt voor een gelijkmatige verdeling van het vet en een mooie vleesmarmering. Het vlees heeft een enigszins zoete en intense rundvleessmaak.
