Wat is het: een gemodificeerd maïszetmeel, vervanger voor bijvoorbeeld maïzena. Lost direct op in een massa en kan daarna weer verwarmd worden om te 'zetten'. Creaties met gelcrème hot kunnen koud en warm geserveerd worden, en desgewenst worden gekarameliseerd. Bij voorkeur koud oplossen en daarna verwarmen tot de binding ontstaat.
Dosering: tussen de 20 en 50 gram per kilo.
Over Sosa Ingredients SL
Sosa Ingredients SL is een van de toonaangevende producenten van hoogwaardige ingrediënten voor gastronomie en gebak in Spanje. Het bedrijf is in 1967 begonnen als een familiebedrijf dat handgemaakte koekjes en traditionele Catalaanse kerstproducten produceert. Beetje bij beetje introduceerde Sosa de nu beroemde ingrediënten voor ijs, noten, gevriesdroogde producten, texturizers, natuurlijke plantenextracten, natuurlijke aroma's en nog veel meer.
