De hanafubuki is een ingetogen en veelzijdige sake, die begint met een delicate lichte neus van meloen en jong groen fruit. Deze junmai ginjo een frisse afdronk.
Over de brouwerij
De Nishiyama Brewing produceert al meer dan 160 jaar sake van lokaal geteelde rijst en natuurlijk water. Sterker nog, ze gebruiken alleen rijst die is gecertificeerd door de nationale federatie van Japan. De brouwerij wordt ook wel Kotsuzumi genoemd en de vestiging in Hyogo Prefecture is geregistreerd als een tastbaar cultureel bezit in Japan.
Over sake
Sake wordt gemaakt van speciale rijst, de Sakamai. Het grote verschil met ‘gewone’ rijst is de opbouw van de korrel. Sakamai heeft een kern bestaande uit puur
geconcentreerd zetmeel, vrij van vet en proteïne. De buitenkant van deze korrel wordt gepolijst, zodat het zetmeel makkelijker vrij komt. Na het polijsten wordt de rijst gestoomd en wordt koji toegevoegd. Deze schimmel geeft sake zijn unieke smaak. Tot slot gaat er water en gist bij, waarna het een tijdje blijft staan. Uiteindelijk wordt dit mengsel uitgeperst, waarbij het vocht wordt gefilterd, gepasteuriseerd en gebotteld. Hoe hoger het percentage zetmeel, hoe beter de kwaliteit van de sake. Daarom wordt sake geclassificeerd naar de mate van het polijsten van de rijstkorrel. Ginjo geeft aan dat de korrel voor minimaal 40% is gepolijst, daiginjo geeft aan dat de korrel voor minimaal 50% is gepolijst. En staat er junmai op het etiket? Dan is er geen extra alcohol toegevoegd, maar is de alcohol puur door rijstfermentatie ontstaan.
