Deze junmai is gebrouwen volgens traditionele, arbeidsintensieve methode om de pure smaken uit de rijst te halen en is zowel warm als koud te consumeren. De lichtdroge, zachte afdronk bevat ondertonen van citrus.
Over de brouwerij
De Kiuchi-brouwerij werd in 1823 opgericht door Kiuchi Gihei, dorpshoofd van Kounosu, met het idee om de overgebleven rijstvoorraden in het magazijn op te maken. De brouwerij produceert haar sakes onder het merk ‘Kikusakari', een naam die is verzonnen door een goede vriend van Kiuchi. Kiku is Japans voor chrysant, het nationale symbool van het keizerlijk huis. Sakari betekent eigendom.
Over sake
Sake wordt gemaakt van speciale rijst, de Sakamai. Het grote verschil met ‘gewone' rijst is de opbouw van de korrel. Sakamai heeft een kern bestaande uit puur
geconcentreerd zetmeel, vrij van vet en proteïne. De buitenkant van deze korrel wordt gepolijst, zodat het zetmeel makkelijker vrij komt. Na het polijsten wordt de rijst gestoomd en wordt koji toegevoegd. Deze schimmel geeft sake zijn unieke smaak. Tot slot gaat er water en gist bij, waarna het een tijdje blijft staan. Uiteindelijk wordt dit mengsel uitgeperst, waarbij het vocht wordt gefilterd, gepasteuriseerd en gebotteld. Hoe hoger het percentage zetmeel, hoe beter de kwaliteit van de sake. Daarom wordt sake geclassificeerd naar de mate van het polijsten van de rijstkorrel. Ginjo geeft aan dat de korrel voor minimaal 40% is gepolijst, daiginjo geeft aan dat de korrel voor minimaal 50% is gepolijst. En staat er junmai op het etiket? Dan is er geen extra alcohol toegevoegd, maar is de alcohol puur door rijstfermentatie ontstaan.
