Lamsachterschenkel zijn wat groter dan de voorschenkels en kunnen als ‘hammer’ worden bereid. Bij een lange garing wordt het vlees botermals en valt het letterlijk van het bot.
Bereidingstip
Pekel het vlees in een natte pekel voor minimaal 30 uur. Gaar vervolgens in de oven of op een Kamado-barbecue op 120°C gedurende 4 uur. Eventueel sous-vide garen is ook een optie: op 70°C gedurende 18 uur. Werk af door te grillen en het vlees af te lakken, bijvoorbeeld met een lak op basis van unagi en tamarinde.
Over UK Lamsvlees
Op de boerderijen in Groot-Brittannië zijn dierenwelzijn en duurzaamheid belangrijke speerpunten. De schapenboeren richten hun velden zo in dat de begrazing van de schapen en lammeren de biodiversiteit, gezondheid en structuur van de bodem verbetert. Het regenachtige en gematigde zeeklimaat zorgt ervoor dat er verschillende grassen en kruiden beschikbaar zijn voor de schapen en lammeren, waaronder wilde knoflook, zuring en lavendelhei. Dankzij de uitgestrekte heuvelachtige weilanden kunnen er het hele jaar lammeren geboren worden. De lammeren die in de winter worden geboren worden grootgebracht in de openlucht. Zij kunnen bij het moederschaap drinken en volop grazen van voedzame grond. Het resultaat is een delicate, zoete en kruidige smaaksensatie in combinatie met de zachtheid van mager lamsvlees.
