De brisket is afkomstig van de (onder)borst van het lam. Onze slagers hebben de brisket voor u opgerold en opgebonden, gereed voor bereiding. Het stuk vlees is vol van smaak door zijn mooie vetverhouding. De lamsbrisket is uitermate geschikt om bijvoorbeeld low and slow op de barbecue of juist sous-vide te garen.
Bereidingstip
Rub of wrijf eerst in met een dry rub, zoals bijvoorbeeld de ‘Orange Rub’. Deze rub bestaat onder andere uit suiker, sinaasappelschil, gember, chilipeper, rozemarijn, tijm en oregano. Gaar de roll breast vervolgens sous-vide op 69°C gedurende 17 uur en werk af door te grillen op de barbecue.
Over UK Lamsvlees
Op de boerderijen in Groot-Brittannië zijn dierenwelzijn en duurzaamheid belangrijke speerpunten. De schapenboeren richten hun velden zo in dat de begrazing van de schapen en lammeren de biodiversiteit, gezondheid en structuur van de bodem verbetert. Het regenachtige en gematigde zeeklimaat zorgt ervoor dat er verschillende grassen en kruiden beschikbaar zijn voor de schapen en lammeren, waaronder wilde knoflook, zuring en lavendelhei. Dankzij de uitgestrekte heuvelachtige weilanden kunnen er het hele jaar lammeren geboren worden. De lammeren die in de winter worden geboren worden grootgebracht in de openlucht. Zij kunnen bij het moederschaap drinken en volop grazen van voedzame grond. Het resultaat is een delicate, zoete en kruidige smaaksensatie in combinatie met de zachtheid van mager lamsvlees.
