Deze vegan mousse is een mix van agar-agar en tapiocazetmeel. De ingrediënten zijn van plantaardige oorsprong.
Basis: 1% tot 2,5% op 1 liter.
Gebruik: Lage geleringstemperatuur: tussen de 32°C-40°C. Voeg het poeder toe aan de basiscrème van de koude mousse. Meng en verwarm al roerend tot 100°C. Laat vervolgens afkoelen tot 50°C-60°C en mix met het beluchtende deel met omhullende bewegingen. Giet in vormen of gekozen container en koel. Het kan worden ingevroren zonder synerese te veroorzaken.
Over Sosa Ingredients SL
Sosa Ingredients SL is een van de toonaangevende producenten van hoogwaardige ingrediënten voor gastronomie en gebak in Spanje. Het bedrijf is in 1967 begonnen als een familiebedrijf dat handgemaakte koekjes en traditionele Catalaanse kerstproducten produceert. Beetje bij beetje introduceerde Sosa de nu beroemde ingrediënten voor ijs, noten, gevriesdroogde producten, texturizers, natuurlijke plantenextracten, natuurlijke aroma's en nog veel meer.
