De geur van de Munster is een van zijn handelsmerken en is zoals de smaak, vol en pittig. In de Vogezen eet men de kaas vaak in combinatie met in de schil gekookte aardappelen en kummel of komijn en daarbij natuurlijk een frisse Elzaswijn. De Munster is een zogenaamde roodbacterie kaas met gewassen korst.
Het verhaal van Munster kaas
De legende zegt dat een Ierse monnik op doorreis het recept bij de inwoners van de Vogezen (Frankrijk) achtergelaten heeft. In de zevende eeuw begonnen de Benedictijner monniken in Elzas met het maken van deze kaas. Munster kaas is een van de oudste kazen uit Europa. De naam van de plaats Munster is afgeleid van het Latijnse woord Monasterium, wat klooster betekent. De monniken ontgonnen de hellingen van het gebied de Elzas (Zuid-Vogezen), zodat het een vruchtbare plek werd. Sinds 1969 valt de Munsterkaas onder de AOC. Deze kwaliteitscontrole zorgt ervoor dat het gebied waar de melk vandaan komt en waar de kaas geproduceerd mag worden, wordt ingeperkt. De kaas is onlosmakelijke verbonden aan dit gebied en heeft in 1992 een AOP keurmerk. Dit keurmerk beschermd de oorsprongsbenaming Munster.
