Een rib roast is een rib-eye aan een stuk, met het been er nog aan. Rib roast komt uit het voorste gedeelte van de rib van het rund, tegen de nek aan. Ons rundvlees op het bot is zeer geliefd in de keuken. Het collageen tussen bot en vlees wordt tijdens het rijpingsproces deels afgebroken, hierdoor heeft rustig door kunnen rijpen en is het botermals. Braad het vlees mét bot voor een mooie volle smaak.
Over Iers rundvlees
In Ierland houden ongeveer 100.000 voornamelijk kleinschalige familiebedrijven zich bezig met de extensieve rundveehouderij. Vanwege het milde Ierse klimaat verblijven de runderen hier vrijwel permanent in groene weiden. De runderen worden gehouden in gemengde sociale groepen en vertonen vanwege de grote hoeveelheid ruimte natuurlijk gedrag. Het voedsel bestaat voor meer dan 85% uit gras en klaver. Dit zorgt voor een gelijkmatige verdeling van het vet en een mooie vleesmarmering. Het vlees heeft een enigszins zoete en intense rundvleessmaak.
