Dit runder middenstuk is afkomstig van met graan gevoerde Black Angus runderen uit Australië. Het middenstuk is – zoals de naam al zegt - het middelste gedeelte van de runder ossenhaas en wordt ook wel chateaubriand genoemd. De ossenhaas is het meest zachte deel van het rund. De spier wordt weinig gebruikt waardoor het vlees erg mals is. Bak tot een kerntemperatuur van 53 graden voor een medium rosé resultaat.
Over Australisch Grainfed Beef
De runderen grazen 26 maanden op uitgestrekte vlaktes, waarna ze minimaal 120 dagen worden ondergebracht in een feedlot. De koeien hebben een nauwkeurig samengesteld dieet met voornamelijk graan, aangevuld met gras en maïs. Dit voedingspatroon zorgt voor de 'vermarmering' van het vlees. Deze vermarmering van vlees draagt bij aan de prachtige structuur, smaak en malsheid. Het is te herkennen aan de mooie fijne vetlijntjes die door het vlees lopen, een perfecte sappigheid en fijne textuur.
