Het middenstuk is – zoals de naam al zegt - het middelste gedeelte van de runder ossenhaas en wordt ook wel chateaubriand genoemd. De ossenhaas is het meest zachte deel van het rund. De spier wordt weinig gebruikt waardoor het vlees erg mals is. Bak tot een kerntemperatuur van 53 graden voor een medium rosé resultaat.
Over Simmentaler Rund
Simmentaler rund is vlees met karakter. Het Simmentaler rund vindt zijn oorsprong in Zwitserland. Het karaktervolle vlees ontstaat doordat de dieren op hellingen grazen en veel gras en kruiden eten. Het vlees heeft een mooie vetbedekking, een fijne structuur en een goede vetdooradering. Deze runderen krijgen veel tijd om rustig te groeien en moeten een minimale leeftijd van drie jaar bereiken. Het is de garantie voor vlees van de beste kwaliteit met een mooie snit!
