Deze runder rib eye is afkomstig van runderen in Zuid-Amerika. De runder rib-eye komt uit de rug van het rund en is een welbekend stuk vlees voorzien van vetoogje. Het is ontzettend mals vlees met een mooie vetdooradering. De rib-eye kan uitstekend rosé gebakken worden voor een smaakvol resultaat.
Vlees uit Zuid-Amerika
Waarom halen wij ook vlees van de andere kant van de wereld? Om dit te begrijpen gaan we dertig jaar terug in de tijd. Toen hadden we in Nederland zogenoemde dubbeldoel-koeien; half melk half vlees. Na twee keer kalveren werd het dier meestal afgemest voor het vlees. Totdat de EU besloot dat Nederland het predicaat 'Zuivelland' kreeg. De melkveehouder richtte zich vervolgens op een zo hoog mogelijke melkproductie. Om deze reden hebben we in Nederland vooral melkvee en weinig tot geen vleesvee, op streek- en regioproducten na. In Zuid-Amerika is de situatie precies andersom, daar is vrijwel al het vee vleesvee. De onderlinge verschillen zijn echter enorm en worden geografisch bepaald.
De ribeye is een heerlijk stuk gemarmerd vlees, oftewel met een beetje vet doorregen. Hierdoor is het lekker mals en sappig. De structuur van de ribeye is hetzelfde als die van de côte de boeuf, maar dan zonder been.
