Deze Vin Santo van Castello Vicchiomaggio is gemaakt van Malvasia en Trebbiano druiven. De kleur is amber met oranje tonen, het boeket is fijn en elegant, met diepe tonen van honing, gedroogd fruit en abrikoos. De wijn is fluweelzacht in de mond.
Vin Santo betekent 'heilige wijn' en is de naam die wordt gebruikt voor de amberkleurige intense 'strowijnen' uit Toscane. De druiven voor deze wijn, worden gedroogd op matten van stro. Dit gebeurt in het warmste en droogste deel van het wijnhuis en de druiven drogen zeer langzaam in. Dit proces concentreert de natuurlijke suikers van de druiven en daardoor ook de smaak van de wijn. Na het drogen worden de druiven voorzichtig geperst. Na de fermentatie van de most wordt de wijn minimaal drie jaar te rijpen gelegd op kleine houten vaten.
De wijn wordt traditioneel als welkomstdrankje geschonken en vaak gedronken in combinatie met Amaretti en Cantuccini koekjes.
In 1964 kocht de familie Matta dit schitterende kasteel in het midden van Toscane op de weg van Greve naar Florence. Het kasteel staat op een heuvel met daaromheen 150 hectare grond waarvan 32 hectare beplant is met druivenstokken. In 1970 was John Matta ervan overtuigd dat zijn wijnen nu goed genoeg waren om aan de wereld te presenteren. Het op de markt brengen van zijn wijnen resulteerde in een stroom medailles en onderscheidigen, waaronder drie keer de verkiezing tot beste wijnmaker van Italië. Naast het imponerende wijnbedrijf heeft de familie het kasteel inmiddels zodanig gerestaureerd dat er ook hotelaccomodatie aanwezig is. Een fantastische plaats om het mooie Toscane te ontdekken en te genieten van de heerlijke wijnen van Castello Vicchiomaggio.