Liquid Sorbitol is een vloeibare suikervervanger die vocht vasthoudt en kristallisatie helpt voorkomen. Het ondersteunt de stabiliteit en houdbaarheid van onder andere ganaches, truffels, vullingen en andere emulsies.
Toepassingen
Ganaches, truffels, gianduja, pralinévullingen, cakes, koekjes, icing, vullingen, roomijs, sorbet, suikerarme toepassingen, dieetproducten, reduced sugar recepten.
Gebruik
Voeg Liquid Sorbitol rechtstreeks toe aan de bereiding. Het wordt vooral toegepast wanneer een product langer zacht moet blijven, minder mag uitdrogen en beschermd moet worden tegen suikerkristallisatie. In ganaches en truffels helpt het daarnaast de stabiliteit van de emulsie te verlengen.
Technische informatie
Dosering: naar behoefte van de receptuur. Vaste stoffen: 70%, Brix: 67°, zoetkracht (POD): 42% van sucrose, antivrieskracht (PAC): 113-133% afhankelijk van de technische fiche.
