HANOS horeca groothandel
Foodxperience

Gerookte chocoladecake

Dit recept is afkomstig uit het Big Green Egg Modus Operandi boek van auteur Michèl Lambermon.
Voor 6 personen.

Benodigdheden

75grroomboter, plus extra om in te vetten
200grpure chocolade, bij voorkeur druppels of callets
125grbloem, plus extra om te bestuiven
220grEi
270grWitte basterdsuiker
cacaopoeder, om te bestuiven
Accessoires
convEGGtor
Stainless Steel Grid
Cast Iron Sauce Pan
(Green) Dutch Oven (ovaal, deksel)
(Cherry) Wood Chips
Baking Stone

Bereiding

  1. Smelt de boter in het gietijzeren steelpannetje (indirect, 170°C).
  2. Hak intussen de chocolade in stukjes als je een reep gebruikt.
  3. Zeef de bloem twee keer.
  4. Vet de deksel van de ovale, geëmailleerde Dutch oven in met boter en bestuif met bloem. Klop de overtollige bloem eruit.
  5. Klop het ei met de basterdsuiker luchtig.
  6. Roer de chocolade door de gesmolten boter zodat deze oplost en je een egaal chocolademengsel hebt.
  7. Spatel eerst het chocolademengsel en vervolgens de bloem, beetje bij beetje, door het eimengsel.
  8. Verdeel het beslag over de vorm.
  9. Leg de koude pizzasteen op het rooster, plaats de vorm erop en bak de taart circa 25 minuten (indirect, 170°C).
  10. Haal de vorm en de accessoires uit de EGG en strooi een handje kersenrooksnippers op de gloeiende houtskool.
  11. Plaats de accessoires en de vorm weer terug en rook en gaar de cake nog circa 10 minuten.
  12. Bewaar het roken voor het laatst, anders wordt de rooksmaak te intens.
  13. Haal de vorm uit de EGG en laat de cake iets afkoelen.
  14. Bestuif met cacaopoeder en schep uit de vorm.