Steak ’n Chips Taiko style
Steak 'n Chips gemaakt door chef Schilo van Coevorden van restaurant Taiko in het Conservatorium Hotel.
Benodigdheden
80grWagyu
Taiko saus
100grrodekoolblad
200grSjalotten
50grLaos
50grLimoensap
100grglucose
50grSereh
50grWitte wijn
100grGember
50grSaké
wasabi stems
gefrituurde aardpeer
sojatapioca
micro mosterdsla
Bereiding
- Snijd de Wagyu dun en brand af met een gasbrandertje.
- Lak deze af met Taiko saus.
- Snijd het rodekoolblad fijn.
- Maak een gemberbasis door sjalotten, gember, laos en sereh fijn te snijden en op te koken met de glucose, sake, witte wijn en limoensap.
- Zet het gesneden rodekoolblad even aan de in de pan en meng deze met de gemberbasis.
- Maak een bord op en garneer met de wasabi stems, gefrituurde aardpeer, micro mosterdsla en sojatapioca.
