Wildzwijnstoof met appel & zoete aardappel
Wildzwijnstoof met zoete aardappel, bospeen en een jus van appel en Pommeau de Normandie. Circa kostprijs: € 7,28 p.p.
Benodigdheden
100grBospeen sous-vide gegaard
5grCrispy granen- en zadenmix
180grWildzwijnstoverij
10grAppelsap
30grZoete aardappelcrème
5grPommeau de Normandie
25grDemi-glacesaus
Bereiding
- Verwarm de wildzwijnstoverij en de zoete aardappelcrème afzonderlijk in een pan.
- Meng de demi-glace met het appelsap en de Pommeau de Normandie en verwarm de jus.
- Verwarm de bospeen in een pan op hoog vuur en schroei deze vlak voor het serveren kort af met een gasbrander.
- Spuit of lepel de zoete aardappelcrème op het bord en verdeel de wildzwijnstoverij ernaast.
- Leg de bospeen bij de stoof en lepel de jus rondom en deels over het vlees.
- Garneer met de crispy granen- en zadenmix.
