Amylase is een enzym voor het afbreken van zetmeel tot kleinere suikers. Hierdoor kan de natuurlijke zoetheid toenemen en kunnen zetmeelrijke bereidingen vloeibaarder worden.
Werkt goed met
Aardappel, zoete aardappel, cassave, rijst, tarwe, haver, mais, banaan, pompoen, brood, brioche, plantaardige melk.
Gebruik
Geschikt voor zetmeelrijke ingrediënten en bereidingen waarbij zetmeel moet worden afgebroken tot kleinere suikers, bijvoorbeeld om natuurlijke zoetheid te verhogen, de structuur vloeibaarder te maken of fermentatie te ondersteunen.
Technische informatie
Aanbevolen dosering: 10-50 g/kg, meest gebruikt: 20 g/kg. Optimale temperatuur: 50-60°C. Inactief boven 70°C. Werkingstijd: 10 minuten tot 24 uur.