Pectinase is een enzym dat pectine in groenten en fruit afbreekt. Het kan worden gebruikt voor het verzachten van ingrediënten, het clarificeren van vloeistoffen en het verhogen van de sapopbrengst.
Belangrijkste toepassingen
Clarificeren, liquefiëren, verzachten, schillen, kandiseren, maximale sapextractie, zero waste toepassingen.
Werkt goed met
Citrus, tomaat, aardappel, pompoen, druif, kiwi, ananas, aardbei, banaan, mango, aubergine, courgette, kokos.
Gebruik
Geschikt voor het afbreken van pectine in groenten en fruit, onder andere voor verzachting, clarificatie, sapextractie en het eenvoudiger verwerken of schillen van ingrediënten.
Technische informatie
Aanbevolen dosering: 10-50 g/kg, meest gebruikt: 20 g/kg. Optimale temperatuur: 50-60°C. Inactief boven 70°C. Werkingstijd: 30 minuten tot 24 uur.