Runderkogel is afkomstig van het achterste deel van het rund en komt uit de bovenbil. Het is een groot stuk vlees wat ontzettend mals is van structuur. Met dit stuk kunt u alle kanten op. De welbekende kogelbiefstukjes worden ervan gesneden, maar ook carpaccio en rosbief kunnen er uitstekend van gesneden worden.
Over Iers rundvlees
In Ierland houden ongeveer 100.000 voornamelijk kleinschalige familiebedrijven zich bezig met de extensieve rundveehouderij. Vanwege het milde Ierse klimaat verblijven de runderen hier vrijwel permanent in groene weiden. De runderen worden gehouden in gemengde sociale groepen en vertonen vanwege de grote hoeveelheid ruimte natuurlijk gedrag. Het voedsel bestaat voor meer dan 85% uit gras en klaver. Dit zorgt voor een gelijkmatige verdeling van het vet en een mooie vleesmarmering. Het vlees heeft een enigszins zoete en intense rundvleessmaak.
