Lamsrug, ook wel lamszadel genoemd, is afkomstig van de rug van het lam. In dit geval is het stuk vlees vrij van bot. De lamsrug heeft een mooie subtiele vetkap aan de bovenkant voor extra smaak, maar is verder mager en erg zacht van structuur. Door zijn vorm en grootte is het lamszadel perfect te gebruiken als (gevulde) rollade of te serveren als roast.
Over UK Lamsvlees
Op de boerderijen in Groot-Brittannië zijn dierenwelzijn en duurzaamheid belangrijke speerpunten. De schapenboeren richten hun velden zo in dat de begrazing van de schapen en lammeren de biodiversiteit, gezondheid en structuur van de bodem verbetert. Het regenachtige en gematigde zeeklimaat zorgt ervoor dat er verschillende grassen en kruiden beschikbaar zijn voor de schapen en lammeren, waaronder wilde knoflook, zuring en lavendelhei. Dankzij de uitgestrekte heuvelachtige weilanden kunnen er het hele jaar lammeren geboren worden. De lammeren die in de winter worden geboren worden grootgebracht in de openlucht. Zij kunnen bij het moederschaap drinken en volop grazen van voedzame grond. Het resultaat is een delicate, zoete en kruidige smaaksensatie in combinatie met de zachtheid van mager lamsvlees.
