Middenstuk van Iers rund. Het middenstuk is – zoals de naam al zegt - het middelste gedeelte van de runder ossenhaas en wordt ook wel chateaubriand genoemd. De ossenhaas is het meest zachte deel van het rund. De spier wordt weinig gebruikt waardoor het vlees erg mals is. Bak tot een kerntemperatuur van 53 graden voor een medium rosé resultaat.
Over Iers rundvlees
In Ierland houden ongeveer 100.000 voornamelijk kleinschalige familiebedrijven zich bezig met de extensieve rundveehouderij. Vanwege het milde Ierse klimaat verblijven de runderen hier vrijwel permanent in groene weiden. De runderen worden gehouden in gemengde sociale groepen en vertonen vanwege de grote hoeveelheid ruimte natuurlijk gedrag. Het voedsel bestaat voor meer dan 85% uit gras en klaver. Dit zorgt voor een gelijkmatige verdeling van het vet en een mooie vleesmarmering. Het vlees heeft een enigszins zoete en intense rundvleessmaak.
