Sfeerbeeld banner gerecht met alternatieve foie gras

KOOK BEWUST

Bewusste Alternativen zu gestopfter Foie gras

Entdecken Sie die Vielfalt in unserem Sortiment

Immer mehr Köche und Gastronomen suchen nach hochwertigen Alternativen zu traditioneller, gestopfter Foie gras. Bei HANOS reagieren wir darauf mit einem sorgfältig zusammengestellten Sortiment, das Raum für eine bewusste Wahl bietet, ohne Kompromisse bei Qualität, Geschmackserlebnis und kulinarischer Anwendung.

Im Sortiment finden Sie unter anderem Le Fou Gras von Foie Gras Gourmet: eine vollständig pflanzliche Alternative, entwickelt ohne tierische Leber, mit feiner Struktur und reichem Geschmack. Darüber hinaus bietet HANOS verschiedene Produkte auf Basis nicht gestopfter oder nicht verfetteter Leber, darunter Upignac Foie Fin, Foie Royale und Happy Foie. Diese Alternativen verbinden Handwerk und gastronomische Qualität mit einer bewussteren Produktionsweise.

Ob pflanzliche Lösung oder Alternative mit nicht gestopfter Leber: Im HANOS-Sortiment gibt es für jede Speisekarte, jeden Küchenstil und jedes Gästeerlebnis das passende Produkt. So reagieren Sie auf veränderte Verbraucherwünsche und überraschen Ihre Gäste immer wieder aufs Neue.

Alternativen ohne Stopfmast

Sfeerbeeld van alternatieve foie gras niet gemest

Upignac Foie Fin

Upignac Foie Fin ist eine Alternative zu Foie gras, zubereitet mit Leber und Fett von Enten, die nicht zwangsgefüttert wurden. Die Linie wurde für Köche und Gastronomen entwickelt, die das feine Erlebnis von Foie gras suchen, sich aber bewusst für ein Produkt ohne gestopfte Leber entscheiden.

Für Foie Fin nutzt Upignac das handwerkliche Wissen, das das belgische Unternehmen seit 1985 aufgebaut hat. Die Rezeptur ist delikat und fein, mit Blick auf Geschmack, Struktur und Qualität. Die Produkte werden in Belgien verarbeitet und lokal eingekauft, mit kontrollierter und garantierter Rückverfolgbarkeit.

Foie Royale

Foie Royale ist eine Alternative zu Block Foie gras von Gans und Ente, hergestellt aus nicht verfetteter Leber und tiereigenem Fett. Die Lebern stammen von Freilandtieren aus Deutschland, wo Zwangsfütterung gesetzlich verboten ist. Auch Eingriffe wie das Stutzen der Flügel und das Kürzen der Schnäbel werden nicht vorgenommen.

Die Tiere haben mehr Platz und können ihr natürliches Verhalten ausleben. Bei der Herstellung werden Leber und Fett mittels Hochdruckbehandlung (Pascalisation) miteinander verbunden. So entsteht ein Produkt mit einer Struktur, die mit Block Foie gras vergleichbar ist, jedoch ohne gestopfte Leber.

Rezepttipp: Foie Royale

Ring aus Foie Royale, Gelee aus Five Spices, Baiser mit Süßholz, Macarons mit Sumach und Knusper von Napoleon.

Rezept ansehen

Happy Foie

Happy Foie ist eine Alternative zu Foie gras, hergestellt aus feiner Gänse- und Entenleber ohne Zwangsfütterung. Das Produkt wurde aus dem Wunsch heraus entwickelt, eine bewusste Alternative zu traditioneller Foie gras zu bieten, bei der natürliche Leber mit hochwertigen Bio-Fetten kombiniert wird.

Für Happy Foie werden keine Tiere zwangsgefüttert. Die Bio-Entenleber stammt von einem österreichischen Erzeuger, der auf alternative Haltungsmethoden spezialisiert ist. Die Bio-Gänseleber kommt von einem kleinen Familienbetrieb in Deutschland, der nach Bio-Richtlinien arbeitet. Durch die Verbindung von Handwerk, ausgewählten Rohstoffen und einem sorgfältig entwickelten Herstellungsprozess entsteht ein cremiges und feines Produkt.

Demnächst bei HANOS erhältlich.

Pflanzliche Alternative

Sfeerbeeld van alternatieve foie gras plantaardig Le Fou Gras

Le Fou Gras von Foie Gras Gourmet

Le Fou Gras von Foie Gras Gourmet ist eine pflanzliche Alternative zu Foie gras, ganz ohne tierische Leber. Diese pflanzliche Spezialität wurde nach drei Jahren Forschung entwickelt. Dabei entstand eine Rezeptur, die Aussehen, Struktur und Geschmackserlebnis traditioneller Foie gras auf pflanzlicher Basis nachempfindet.

Le Fou Gras ist streichfähig und in einer klassischen Variante sowie einer Variante mit schwarzem Trüffel erhältlich. Damit bietet es eine zugängliche Alternative für Köche und Gastronomen, die eine vollständig pflanzliche Wahl anbieten möchten.

Demnächst bei HANOS erhältlich.

Rezepttipp: Vegan Foie

Chefkoch Jonathan Zandbergen inspiriert mit seiner eigenen veganen Foie auf Basis einer cremigen Cashewpastete, abgeschmeckt unter anderem mit Miso, Tahin, Shiitake, Cognac, weißem Portwein und Trüffelöl. Die Pastete wird zu Kugeln geformt, in fein gehackten Mandeln gewälzt und mit Karottenkaramell, Amlou und Orangencreme serviert.

Rezept ansehen

Sfeerbeeld van masterclass 5 gangen groentemenu

Weiterblicken: 5-Gänge-Gemüsemenü

Jonathan Zandbergen ist SVH-Meisterkoch und Küchenchef des Wild Atelier in Apeldoorn. Zuvor leitete er viele Jahre die Küche des Restaurant Merlet* in Schoorl. In dieser Masterclass teilt er neben dem Rezept für vegane Foie gras seine Sicht auf Gemüsegerichte anhand eines raffinierten 5-Gänge-Gemüsemenüs.

Masterclass ansehen