Der Obstbauer De Kat Angelino aus Kesteren in Gelderland teilt seine DNA mit HANOS. Ein Familienunternehmen, das Traditionen ehrt und sich zugleich ständig erneuert – und für die Qualität immer noch einen Schritt weiter geht.
Eigentlich besuchen wir den Obstbaubetrieb De Kat Angelino zu einem ungünstigen Zeitpunkt. Es ist nämlich Erntezeit, und Vater Dick, Mutter Ina und Sohn Roy, der den Betrieb in Zukunft übernehmen wird, stecken mitten im Trubel dieser Zeit. Aber die Jonagold-Äpfel hängen jetzt natürlich perfekt am Baum und der Fotograf ist begeistert, also ist es doch der perfekte Moment. Außerdem gibt es genau genommen im Betrieb eigentlich immer etwas zu tun. Roy: „Im Winter schneiden wir täglich, und zwar von Dezember bis einschließlich Mai. Bei Spätfrost im Frühjahr sind wir die ganze Nacht im Einsatz, um zu kontrollieren, ob die Blüten überall eine schöne Eisschicht von unseren Sprinklern bekommen, die die Knospen schützt. Dieses Frühjahr war es extrem nass, und es war unmöglich, mit schweren Maschinen über den nassen Boden des Obstgartens zu fahren, was wieder zusätzliche Arbeit mit sich brachte. Manchmal wünscht man sich, die Woche hätte acht Tage.“
De Kat Angelino baut Äpfel und Birnen auf etwa 25 Hektar an. Das Angebot für HANOS besteht vor allem aus den Sorten Jonagold, Elstar und Goudreinette. „Das sind die Renner“, bestätigt Dick. „Echte robuste holländische Äpfel mit perfektem Geschmack. Einkäufer Henk Verwoert von HANOS kommt regelmäßig selbst vorbei, um sich ein Bild zu machen und sich abzustimmen, sodass HANOS immer weiß, wie sorgfältig wir arbeiten und welche hohen Anforderungen wir stellen. Durch geschicktes Kühlen und die Senkung des Sauerstoffgehalts können wir zwölf Monate im Jahr die leckersten frischen Äpfel liefern. Diese Technik hält sie in einer Art Winterschlaf, sodass sie immer optimal sind. Eigentlich finden wir es verrückt, dass die Niederlande Äpfel aus Neuseeland importieren. Aber Köche wollen manchmal das Knackige und Säuerliche eines Granny Smith. Zum Glück sitzen wir nicht still und finden immer noch neue Sorten, um den Kunden von HANOS eine andere Art Apfel aus den Niederlanden anzubieten. Wer weiß, vielleicht können wir einen Apfel mit genau diesen Eigenschaften bald frisch und lokal anbieten.“
Dick ist inzwischen in den Sechzigern und pflückte seine ersten Äpfel im Familienbetrieb mit etwa zwölf Jahren. Er erzählt, wie sich ein so langes Leben voller Erfahrung auszahlt: „Wir gehen hier jeden Tag selbst durch den Obstgarten und wissen genau, was los ist. Ich sage immer: Wenn man die Bäume gut beobachtet, sieht man, womit sie zu kämpfen haben und was sie brauchen. Nach dem nassen Frühjahr kann es zum Beispiel zu frühem Blattverlust kommen, wenn die Bäume lange mit ihren Wurzeln in zu nassem Boden stehen. Ein anderes Mal verrät der Baum etwas über den Einfluss von Trockenheit, Schädlingen oder Spätfrost. Es liegt an uns, aufmerksam zu sein, hinzusehen und den Bäumen unsere Pflege, Erfahrung und Aufmerksamkeit zu schenken. Und wenn dann alles aufblüht, ist das das Schönste, was es gibt. Auch nach all den Jahren macht es mich noch glücklich zu sehen, wie die Bäume jeden Sommer aufs Neue die leckersten Früchte tragen. Es gibt nichts Schöneres.“
„Wir wissen genau, was im Obstgarten los ist, weil wir jeden Tag selbst dort sind.“
Setzen Sie in dieser Kernobstsaison die Tarte Tatin auf die Karte. Der Herbst bedeutet jede Menge aromatische Äpfel und Birnen aus heimischem Anbau. Inspiriert vom Beitrag des Team NL zur Coupe du Monde hat Bart die Rezeptur zu einem Signature-Fine-Dining-Dessert weiterentwickelt.
HANOS führt in Zusammenarbeit mit Lieferanten neue Produkte für Gastronomieprofis ein. Das gilt auch für die vielversprechende Apfelsorte Bloss®, die der Obstbauer De Kat Angelino in diesem Jahr zum ersten Mal anbaut. Einkäufer Henk Verwoert erzählt von seiner langjährigen Partnerschaft mit Erzeugern wie De Kat Angelino, seiner Liebe zu Obst und Gemüse und der ständigen Suche nach Neuheiten für die Gastronomie.
„Um die besten Produkte für die Kunden von HANOS auszuwählen, kaufe ich direkt an der Quelle ein. Ich will selbst sehen, wie die Erzeuger arbeiten und wie es um die Ernte steht. Ich bin frühmorgens auf der Versteigerung, um die Neuheiten zu entdecken, und schaue regelmäßig auf einen Kaffee bei den Anbaubetrieben vorbei. Ich will die Produkte sehen, riechen und schmecken. Nur so bin ich mir der besten Qualität für das HANOS-Sortiment sicher. Langfristige Beziehungen zu unseren Erzeugern stehen dabei an erster Stelle. Wir machen es wirklich gemeinsam, deshalb muss ich auch dafür sorgen, dass ich alles über die Welt des Anbaus weiß. Und ich bin wirklich verrückt nach diesen Produkten. Schon als Kind lief ich auf der Versteigerung herum und habe danach immer mit Obst und Gemüse gearbeitet. Das ist eine Leidenschaft fürs Leben, die mich Tag und Nacht beschäftigt.“
„Die Beziehung zu unserem Apfelerzeuger De Kat Angelino besteht schon seit Jahren. Hier erlebe ich den gesamten Prozess aus nächster Nähe mit: von der ersten Blüte bis zu dem Moment, in dem die Äpfel in der Kiste landen, und alles, was dazwischen passiert. Für HANOS muss das Obst die strengsten Anforderungen an Geschmack und Qualität erfüllen. Dieser Erzeuger pflückt zum Zeitpunkt des perfekten Geschmacks und des schönsten Aussehens. Hier läuft alles präzise und sorgfältig ab. Sie arbeiten mit viel Blick für Nachhaltigkeit und suchen ständig nach Wegen, die perfekten Äpfel anzubauen. Die Natur darf hier ihre Arbeit tun. Das kostet vielleicht etwas mehr Zeit, zahlt sich aber immer im besten Produkt aus. Diese Arbeitsweise und Qualität kann ich dann wiederum mit guten Preisabsprachen würdigen. Dafür ist HANOS auch bekannt: ein breites und tiefes Angebot, höchste Qualität, das meiste Wissen und die größte Leidenschaft sowie ein fairer Preis für Erzeuger und Kunden.“
„Die Natur bekommt hier die Zeit, ihre Arbeit zu tun.“
„De Kat Angelino hat nicht nur viel Wissen über den Anbau, sondern auch über die Langzeitlagerung von Kernobst. Dadurch kann HANOS fast das ganze Jahr über den leckersten frischen Jonagold aus den Niederlanden liefern. Neben solchen bekannten Äpfeln suchen wir auch immer nach den neuesten Sorten, die den Wünschen der Gastronomie entsprechen. So baut De Kat Angelino seit 2024 den Bloss-Apfel an: schön roséfarben, knackig in der Struktur und mit einem fruchtig-süßen Aroma herausragend im Geschmack. Außerdem ist er von Natur aus ein sehr widerstandsfähiger Apfel, der gut mit Krankheiten zurechtkommt, sodass weniger Pflanzenschutzmittel nötig sind. Der Bloss könnte zu einem Renner werden, der Äpfel aus dem fernen Ausland vielleicht ersetzen kann. Denn eigentlich ist es schade, dass wir hier so perfekte Äpfel und gute Erzeuger haben und trotzdem noch so viel importieren. Köche achten auch immer bewusster auf lokale Produkte für ihre Küchen, deshalb bin ich zuversichtlich, dass wir mit den alten und neuen Sorten einer schönen Zukunft entgegengehen. Natürlich gemeinsam mit unseren Erzeugern.“
„Eigentlich ist es schade, dass wir hier so perfekte Äpfel und gute Erzeuger haben und trotzdem noch so viele Äpfel importieren.“
