Un élevage durable et artisanal
L’élevage ’t Smallert fournit des truites d’excellente qualité ! Le secret ? Sa méthode de travail durable et artisanale. « Nos bassins d’élevage sont alimentés par l’eau de source la plus pure, venue directement des forêts du Kroondomein (Veluwe) », explique Sander Hertgers, éleveur de troisième génération dans cette entreprise familiale.
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La truite est un poisson idéal pour le gril, en filet comme entière. Les truites mesurent en moyenne environ 30 centimètres, la taille parfaite pour une grille à poisson. Le poisson a déjà beaucoup de goût par lui-même et nécessite peu d’ajouts. La truite est par exemple délicieuse farcie au citron et à l’aneth, puis cuite au barbecue.
« Après une seule utilisation, nous évacuons l’eau. Les truites nagent ainsi toujours dans une eau propre. J’ai par ailleurs mis au point avec un collègue un aliment spécial, riche en protéines et en véritable huile de poisson. Cela se traduit par un poisson magnifique et vigoureux. »
« Comme elles ont de l’espace pour nager, elles deviennent plus fortes, plus grandes et plus savoureuses. Grâce à cet espace, les truites ne s’attaquent pas non plus entre elles. Nos truites sont donc sans stress et intactes. Exactement comme un chef aime recevoir ses poissons. Je suis fier de voir à quel point la qualité des truites qui grandissent ici est appréciée. »
Il s’agit donc de véritables truites élevées en liberté. Les truites de ’t Smallert constituent ainsi un bel ajout au vaste assortiment de poissons KOOK BEWUST.
