Regiorund : origine néerlandaise, qualité gastronomique
Avec Regiorund, la boucherie Van der Zee associe la qualité et le persillé que les chefs connaissent du bœuf Black Angus international à de la viande bovine issue de différentes régions des Pays-Bas. Le résultat : un bœuf de chez nous, avec une attention particulière portée au goût, à la tendreté, au moelleux et à une chaîne transparente.
Du sol néerlandais
Van der Zee travaille directement, sans négociant en bétail, avec 30 éleveurs répartis dans tous les Pays-Bas et maîtrise toute la chaîne : de la génétique et l’alimentation à la transformation. Les bovins reçoivent une alimentation 100 % d’origine européenne, adaptée à une croissance saine, à un bon développement des graisses et à un beau persillé. De la côte des Wadden et de la Drenthe à Twente, au Brabant et aux polders autour d’Amsterdam : Regiorund vient littéralement de différentes régions des Pays-Bas.
De la tête à la queue
L’utilisation complète de l’animal est également au cœur de la démarche. De la tête à la queue, on cherche pour chaque morceau la meilleure utilisation culinaire. Le gaspillage alimentaire est ainsi limité et chaque partie de l’animal est valorisée au maximum. Il en résulte un large assortiment : de l’entrecôte et du filet aux morceaux pour tartare, cuisson lente et dry-aging. Grâce à son origine néerlandaise, à la maîtrise de la chaîne et à l’attention portée au persillé, Regiorund offre de nombreuses possibilités en cuisine professionnelle.
