Het Hollandse 'lamseizoen'
Lamsvlees staat bij veel mensen bekend als een seizoensproduct dat alleen in de lente te verkrijgen is. Eigenlijk best een bijzondere periode, want leeftijd is heel erg bepalend voor de karakteristieke smaak van het lamsvlees. “De kwaliteit van lamsvlees is op zijn best als de lammeren zo’n 100 tot 200 dagen oud zijn en circa 35 kilo wegen. Tijdens Pasen is er zowel een joodse als christelijke traditie waarbij het paaslam een symbolische betekenis heeft en lichter wordt geslacht. Buiten het lamseizoen werd en wordt er nog altijd veel geïmporteerd. Eigenlijk is dat zonde, vanwege de grotere footprint die ontstaat, omdat we het van ver halen. Dankzij verschillende geboorteperiodes, op de bedrijven van de deelnemende ‘graslamboeren’, is Hollands Graslam het jaarrond verkrijgbaar.”
Oog voor natuur en milieu
Klaas gebruikt ‘saladebuffetten’ voor zijn grond, dat is een natuurlijk mengsel van verschillende soorten grassen, kruiden en klavers. “Dit buffet zorgt voor een goede droogteresistentie, heeft een bodemverbeterende werking en verhoogt het organische stofgehalte in de bodem. Hierdoor kunnen de lammeren gezond weiden. De bodem en de voeding dragen bij aan een sterke natuurlijke weerstand, waardoor de lammeren gezond blijven.” Klaas heeft ook mooie plannen wat betreft duurzaamheid in de toekomst. Hij is bezig met een pilot waarbij op diverse manieren rendement vanuit de natuur wordt gehaald. “In Nederland komen steeds meer zonneparken. Wij werken een pilot uit met zonnepanelen die rechtop staan en met de zon meedraaien. De oorspronkelijke (agrarische) waarde van het land wordt behouden, daarnaast kunnen de lammeren grazen en uit de wind of in de schaduw staan als zij dat willen en dragen we bij aan een natuurlijke energievoorziening.”
