Kaas ma mrij 50+(maas-rijn-ijss) uitsnij

Merk
Meester
Verpakking
1 kilo
Artikelnummer
40403600

Productomschrijving

HANOS heeft een breed assortiment verantwoorde producten. Voor IK KOOK BEWUST selecteren onze inkopers speciaal de producten die verkrijgbaar zijn in het juiste seizoen, op duurzame wijze worden geproduceerd en van ‘dichtbij’ komen. Ze zijn herkenbaar aan het IK KOOK BEWUST logo en zo eenvoudig terug te vinden in onze groothandels en op onze website. IK KOOK BEWUST staat voor duurzaam koken met eerlijke producten van dichtbij. Meester-Affineurs is onze leverancier van diverse kazen.

Deze kaas is bereid uit verse rauwe melk van Oud-Hollandse MRIJ koeien. Deze koeien grazen aan de voet van de Grebbeberg in de Gelderse Vallei. De melk is veehoudergebonden en dus niet vermengd met melk van andere veehouders. MRIJ staat voor Maas-Rijn-IJsselvee. De kaas heeft een prachtig uitgebalanceerde smaak, afgestemd op de juiste rijping voor rauwmelkse kaas. De kaas wordt minimaal 12 weken op natuurlijke wijze gerijpt. De korst van deze kaas is niet eetbaar.

Hoe wordt de kaas gemaakt?

De methode van Meester-Affineurs is bijzonder. Om de versheid te garanderen wordt gewerkt met gekoelde avondmelk en nog warme ochtendmelk. Ook verkrijgt het bedrijf zo een premium melk, aangezien vet,- en eiwitpercentages tussen de avond- en ochtendmelk verschillen. De verse rauwe melk gaat naar de ambachtelijke kaasmakerij. Nog voor het aanzuren van de melk worden de specifieke micro-organismen aan de melk toegevoegd. Na het aanzuren en stremmen, wordt de wrongel (vaste substantie) gewassen en de wei (vloeibaar) afgevoerd aan het jongvee. Zo gaan de nog aanwezige voedingsstoffen in de wei niet verloren. Zodra de wei van de wrongel is gescheiden, wordt de wrongel in doeken in de kaasringen gelegd en krijgt de kaas een eerste lichte persing. Pas bij de tweede lichte persing wordt de handtekening van Meester-Affineurs toegevoegd. Aansluitend krijgen de kazen een kort pekelbad (25% korter dan gebruikelijk), waarna ze verhuizen naar het rijpingscentrum. Daar krijgt de nog maagdelijke witte kaas een eerste wasbeurt met de speciale receptuur van kaasculturen. Na de eerste wassing krijgt elke kaas een eigen plank. Met het speciaal geselecteerde hout ontwikkelt zich een eigen biotoop van culturen. Om deze culturen optimaal te laten functioneren, wordt de kaas in het begin om de dag gewassen met dezelfde culturen, gekeerd en visueel geïnspecteerd. Dan gaat de frequentie van wassen omlaag en krijgt de kaas meer en meer rust om zelf de culturen te kunnen ontwikkelen die voor de vorming van de natuurkorst zo belangrijk zijn.

Over MRIJ koeien

Maas-Rijn-IJsselvee (MRIJ) ontleent zijn naam aan het gebied waar het ras ontwikkeld werd: deels uit het IJsselgebied in Overijssel en Gelderland en deels uit het Maas en Rijn gebied in het oosten van Noord-Brabant. MRIJ koeien zijn roodbont van kleur en overwegend wit. MRIJ staat bekend als sober, sterk (gebouwd) en zelfredzaam. Hun karakter is evenwichtig, rustig en mak. MRIJ vindt zijn oorsprong in het landras, dat van oudsher thuis was op de vruchtbare gronden langs de grote rivieren in het oosten en zuiden van ons land. Het MRIJ rund is een dubbeldoel ras, geschikt voor zowel melk- als vleesproductie.

Specificaties

Vetgehalte droge stof 50,00
Verschijningsvorm Kaas Bereid uit rauwe melk
Keurmerken IK KOOK BEWUST

Bereiden en bewaren

Bewaaradvies na openen Na opening verpakking, product gekoeld
Minimale bewaartemperatuur 6ºC
Maximale bewaartemperatuur 7ºC

Ingredienten en voedingswaarden info

Volvette MRIJ (Maas Rijn Ijssel) MELK / Zout / Zuursel / Vegetarisch stremsel

Per 100 gram

Energie (kJ) 1601
Energie (Kcal) 382
Eiwitten (gram) 24,5
Koolhydraten (gram) 0
- waarvan suiker (gram) 0
Vet (gram) 32
- waarvan verzadigd (gram) 20
Enkelvoudig onverzadigd vet (gram) 7
Meervoudig onverzadigd vet (gram) 1
Vezels (gram) 0
Zout (gram) 1,4
Polyolen 0
Cholesterol 80

Allergie-informatie info

Aardnoten
Zonder
aardnoten
Ei
Zonder
ei
Gluten
Zonder
gluten
Lupine
Zonder
lupine
Melk
Met
melk
Mosterd
Zonder
mosterd
Noten
Zonder
noten
Schaaldieren
Zonder
schaaldieren
Selderij
Zonder
selderij
Sesam
Zonder
sesam
Soja
Zonder
soja
Vis
Zonder
vis
Weekdieren
Zonder
weekdieren
Zwavel en sulfieten
Zonder
zwavel en sulfieten